Aplicación de polivinilpirrolidona en el procesamiento de alimentos.

La PVP en sí no es cancerígena y tiene buena seguridad alimentaria. Puede formar complejos con compuestos polifenólicos específicos (como los taninos). En el procesamiento de alimentos, se utiliza principalmente como clarificante y estabilizador de alimentos como cerveza, jugo de frutas y vino. La PVP puede formar complejos con compuestos polifenólicos específicos (como los taninos) para que tenga un efecto clarificante y anticoagulante en las bebidas de zumos de frutas. Por ejemplo, Buschke H et al. agregó de 0.01% a 0.02% PVP soluble en el tanque de fermentación, lo que puede reducir efectivamente su punto de congelación. El mismo efecto se puede lograr utilizando PVP en el proceso de producción de vino y vinagre. La PVP reticulada se usa particularmente en bebidas de cerveza y té. Los polifenoles de la cerveza pueden combinarse con las proteínas de la cerveza para formar complejos macromoleculares de taninos, que afectarán gravemente el sabor de la cerveza y acortarán su vida útil. La polivinilpirrolidona reticulada (PVPP) puede formar complejos con taninos y antocianinas en la cerveza, clarificando así la cerveza, mejorando la estabilidad de almacenamiento de la cerveza y extendiendo la vida útil. En las bebidas de té, el uso de PVPP puede reducir adecuadamente el contenido de polifenoles del té, y el PVPP no permanece en las bebidas de té y puede reutilizarse, lo que reduce considerablemente los costos.