PVP Polivinilpirrolidona

Aplicación:

Procesamiento de alimentos

La polivinilpirrolidona Pvp en sí misma no es cancerígena y tiene una buena seguridad alimentaria. Puede formar complejos con compuestos específicos de polifenoles (como taninos). En el procesamiento de alimentos, se utiliza principalmente como clarificador y estabilizador para alimentos como cerveza, jugo de frutas y vino. El PVP puede formar complejos con compuestos polifenoles específicos (como taninos) para que aclare y prevenga la coagulación en las bebidas de jugo de frutas. Por ejemplo, Buschke H et al. agregaron 0.01% -0.02% PVP soluble al fermentador, lo que puede reducir efectivamente su punto de congelación. El mismo efecto se puede lograr mediante el uso de PVP en el proceso de producción de vino y vinagre. El PVP reticulado es particularmente utilizado en bebidas de cerveza y té. Los polifenoles en la cerveza pueden combinarse con la proteína en la cerveza para formar complejos macromoleculares de taninos, que afectarán seriamente el sabor de la cerveza y acortarán su vida útil. La polivinilpirrolidona reticulada (PVPP) puede complejarse con taninos y antocianinas en la cerveza, aclarando así la cerveza, mejorando la estabilidad de almacenamiento de la cerveza y extendiendo la vida útil. En las bebidas de té, el uso de PVPP puede reducir adecuadamente el contenido de polifenoles del té, y PVPP no permanece en las bebidas de té, y se puede reutilizar, reduciendo en gran medida los costos.

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